Mijn favoriete lunch
Annemarie Punter – een vegan lunchbox vol energie
Voor Annemarie Punter, tendermanager op het hoofdkantoor in Tricht, begint een goede werkdag met het meenemen van een verse lunch die ze de avond ervoor al klaarzet. “Ik neem áltijd iets vers mee,” vertelt ze enthousiast. Haar lunch vandaag? “Dat is groene curry met noodles, vol gember, kokosmelk, paksoi, tofu, champignons, spinazie en paprika. Het is misschien niet het meest fotogenieke gerecht, maar het is wél heel lekker!”
Een vast lunchritme heeft ze niet. “Ik eet wanneer ik trek krijg. Soms om twaalf uur, soms pas later. Het hangt er maar net vanaf hoe de dag loopt.” Wat wél vaststaat: haar lunchbox is altijd kleurrijk, plantaardig en verrassend. Naast haar hoofdgerecht neemt ze steevast gezonde snacks mee. “Noten, fruit, groenten… en die deel ik graag met collega’s. Er zijn hier meer mensen die lekkere lunches meenemen, we inspireren elkaar.”
Al vanaf haar stage in 2015 en haar vaste terugkeer in 2020 voelt Annemarie zich helemaal thuis binnen de organisatie. Gezonde gewoontes helpen haar om scherp te blijven in haar rol. “Ik lunch achter mijn bureau en ga het liefst voor of na het eten even een blokje om. Frisse lucht, beweging en mijn hoofd leegmaken.”
